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香港「人造肉」OmniPork 想征服口味挑剔的中国人

   2019-11-29 08:30:11   

       

在今年的淘宝创意节上,最热门的展位之一是“人造肉实验室”。

在这里,香港食品科技公司right treat将在每一个准时的日子向现场的观众免费赠送“人造肉”——一种叫做“全能新猪肉”的小吃。

美食家都说“知道怎么吃”的前提是要有“味觉基础”——只有当你非常熟悉同一种食物时,你才能判断它是好是坏。猪肉是大多数中国消费者最熟悉的肉类,也是每个人都有权讨论的话题。

正因为如此,制作能够征服中国人口味的“人造肉”并不容易。为此,艾尔文与right treat的创始人杨大伟进行了交谈,并试图理解omnipork的新猪肉(以下简称“新猪肉”)背后的故事。

味道怎么样?

我们之前也介绍过,目前的“人造肉”主要分为两种类型:一种是“动物肉”,它以动物细胞为基础,用培养皿繁殖;另一种是“素肉”,以植物为基础,在营养和味道上尽可能接近肉类。

“新猪肉”属于后者。

“新猪肉”的原料是豌豆、非转基因大豆、冬菇和大米。像肉类以外的“第一股人造肉”一样,“新猪肉”使用甜菜根汁给素肉赋予“颜色”,并采用“肉末”的形式。

我知道,每个人都很好奇“新猪肉”的味道。

作为一个不喜欢吃的广东人,我尝试了用“新猪肉”做的肉丸。就味道而言,肉丸仍然有肉的柔软和轻微弹性的味道,但就味道而言,我吃的是豆的香味。

▲用“新猪肉”制作的小吃

我也吃过肉汉堡以外的东西,经历也很相似。我最后尝的是(另一种)豆子的味道。尽管两者在质地上都有一点肉的粘附力,但结构仍然松散。这也有一个优点——吃完东西后,我的两颗长智齿都没有任何牙塞。

我在展览快餐店吃汉堡以外的东西。

爱扇儿还询问了现场品尝食物的其他人的感受。许多人说味道不错,但是味道很淡。有些人还认为这种食物实际上相当美味。

这也可能是因为我们都试着吃它,知道它是“素肉”,能更灵敏地检测猪肉和普通猪肉的区别。

杨大伟告诉艾凡纳,他们以前做过很多盲目测试,很多人吃不下差别。

此外,杨大伟表示,虽然“新猪肉”是一种新产品,但当它被引入市场时,必然会经历消费者的教育期,但这个过程比他们预期的要短,“因为一旦你尝试,你会发现它与普通肉类没有什么不同”。

不仅是汉堡肉,还有狮子头、饺子、馅饼...

与西方汉堡素肉相比,这次“新猪肉”最直观的区别是烹饪方法。在摊位上,品尝者可以选择迷你汉堡、肉丸、春卷和冷面馅饼。

这也反映了杨大伟对中西食品加工差异的理解。仅“肉末”一项,西方就可能被用来制作汉堡包或香肠,但在亚洲,烹饪方法已经变得多样化,这也是正确对待开发产品时需要考虑的一个问题。

“新猪肉”去年在香港正式推出,本月将在天猫的“绿色大众海外旗舰店”正式推出。230克包装的“新猪肉”的价格大约是20元。

▲零售包装的绿色普通“新猪肉”

那时,你仍然可以买到“生肉末”。据说你可以亲自看到素肉在烹饪过程中颜色和质地从“生”到“熟”的变化。"对许多人来说,这应该仍然是一件非常新的事情。"至于烹饪方法,官员们说只需要像往常一样对待肉类。

▲“新猪肉”官方网站还提供许多烹饪食谱。

此外,杨大伟告诉艾凡纳,他们将很快推出“新猪肉”(New Pork)来包饺子和其他快餐小吃,这样没有时间从头开始做饭的人就可以轻松地吃了。至于肉末以外的“素肉”,杨大伟还表示,它们实际上已经准备好了,并将在不久的将来推出。

背后是更完整的饮食文化。

除了更加多样化的烹饪风格和符合亚洲市场的饮食习惯之外,“新猪肉”背后还有一种更加完整的“灵活素食”饮食文化。

除了食品科技公司right treat,杨大伟还于2012年在香港共同创立了“绿色星期一”,这是一家旨在推广“每周一天素食”理念的企业。其子公司还拥有零售体验品牌“绿色公共”(Green Common)——一个集超市、餐厅和烹饪教室功能于一体的空间。

▲杨大伟是绿色的,从追求中拍摄。

杨大伟说,在过去几年里,绿色星期一在香港推广了一种“灵活的素食”文化,并见证了非常重大的变化。他声称,2012年,香港灵活素食人口仅占2%-5%,而今年,这一数字上升至24%。

在绿色普通商店,除了独立开发的产品“新猪肉”,他们还代理超越肉类和加德纳的素食汉堡肉,阿尔法食品的素食鸡块和加州农场的燕麦牛奶和其他产品。

目前,“新猪肉”不仅已成为香港部分米其林厨师的选择,也已陷入连锁快餐店“霍达”和“翠花”。在不久的将来,它还将被纳入中小学的餐饮选择。

▲翠花用“新猪肉”烹制的两种快餐在我的社交伙伴中展示。

香港的成功让杨大伟更有信心进入内地市场。接下来,除了在天猫上推出“新猪肉”(New Pork),他们还将与国内餐馆合作,逐步将这种新材料添加到菜单中。

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